I Ruta gastronomica Arrecife 2010

Bienvenidos.

2010-07-07T22:05:00.000-07:00

Como Concejal de Comercio del Ayuntamiento de Arrecife es un placer para mi darles la bienvenida a esta WEB. En ella podrán encontrar información para conocer la cultura culinaria de las Islas Canarias de una forma cómoda y económica: visitando la ciudad de Arrecife (Lanzarote).

Los mejores bares y restaurantes de nuestro municipio seleccionaron durante julio y agosto del 2010, para usted, los mejores platos de nuestra cocina a un precio verdaderamente atractivo, por solo dos euros la media ración.

Una vez acabada la iniciativa Arrecife sigue ofreciendo al visitante una amplia oferta gastronómica y comercial.

Espero que la disfruten.

Mapas de situación

2010-07-06T12:02:00.001-07:00

Un día en Arrecife, magnífica guía para imprimir.

2010-06-28T03:34:00.001-07:00

Pastelería Lamontgne

2010-06-23T05:12:00.000-07:00

Pastel La Palma.

Dulce hecho de bizcocho de vainilla, con cremoso maracuyá y mousse de chocolate blanco.

Este podrá ser degustado en la Pastelería Lamontgne.

Situada en la Calle José Antonio Nº 80.

El horario es de Lunes a Viernes de 8.30 a 20.30 horas.

Los sábados de 8.30 a 14.30 y de 17 a 20.30 horas.

Er Cuchitri

2010-06-21T04:35:00.000-07:00

Cazón en adobo.

Propuesta elaborada por Er Cuchutri

Situado en la Vía Medular Nº 97.

Horario: De lunes a jueves (sábados también) de 8.00 a 17.00 horas.

Viernes: De 8:00 a 17 horas y de 20.30 a 24.00 horas.

Bar Andalucía.

2010-06-21T04:28:00.000-07:00

Brandada de Cherne.

Este plato es una oferta gastronómica del Bar Andalucía.

En la calle Luis Martin Nº 5.

Su horario es de 8 a 17 horas. De lunes a sábado.

Café ConVerso.

2010-06-18T05:22:00.000-07:00

Pan especial con queso fresco y jengibre.

Delicia que podrá ser saboreada en el Café ConVerso.

Calle Coronel Benz Nº 6.

Horario: De 8.30 a 22.30 horas de lunes a jueves.

Viernes y sábados cerramos al medio día.

Teléfono: 636.361.370

A la vuelta Bar.

2010-06-18T05:05:00.000-07:00

Delicias de cherne al Rubicon y silantro.

Este plato se puede degustar en A la vuelta Bar.

Calle Manuel Miranda Nº 4. Recova Municipal.

(Justo al lado del Ayuntamiento de Arrecife).

Horario: De 7.30 a 15 horas de lunes a viernes.

Sábados de 10 a 15 horas.

La Puntilla, vinos y comidas con D.O.

2010-06-18T02:25:00.000-07:00

Plato canario del día.

Este restaurante propone un plato canario cada día, elaborado con productos frescos.

Lo podrán encontrar en la Avenida Cesar Manrique Nº 52,

Su horario de apertura es de 12 a 16.30 y de 20.30 a 23 horas. De lunes a viernes.

Teléfono: 928.81.60.42

Cafeteria Central

2010-06-16T05:25:00.000-07:00

Salpicón de Marisco.

Esta propuesta está realizada por la Cafetería Central.

Calle León y Castillo Nº 24.

Horario de 8 a 22 horas de lunes a sábado.

Restaurante Lilium

2010-06-15T10:37:00.000-07:00

Croquetas de platano con un toque de chacón servidos con mahonesa de yerbahuerto.

Plato recomendado por el Restaurante Lilium.

Calle José Antonio Nº 103.
Teléfono: 928524978
Horario: De 12 a 16:30 y de 19:30 a 23 de lunes a sábado.

Café Guernika.

2010-06-15T10:27:00.000-07:00

Almogrote sobre tostadas de pan integral al aceite ecológico Arbequina.

Este suculenta propuesta es ofertada por el Café Guernika.

Lo pueden encontrar en la calle Ginés de Castro y Alvarez Nº 4, muy cerca de nuestro Ayuntamiento.

Horario: De 8 a 20 horas de Lunes a Sábado.
Teléfono 630.97.83.52

Nuestra Gastronomía

2010-06-15T10:04:00.000-07:00

La Gastronomía de las Islas Canarias la componen los platos tradicionales del Archipiélago canario y constituye un importante elenco de la identidad cultural del pueblo canario. Se caracteriza por la sencillez de sus recetas, la diversidad propia de la fragmentación del territorio (pudiendo encontrar en cada isla recetas diferenciadas), la variedad de los productos de la tierra y el mar de las islas, y su carácter ecléctico, debido a los múltiples aportes culturales que ha recibido Canarias a lo largo de su historia. La gastronomía canaria está influida por otras cocinas, siendo la influencia de la Gastronomía de España la más importante. A esto hay que sumar la herencia de los guanches (nombre ya extendido a todos los aborígenes de canarias) y la influencia de la Gastronomía latinoamericana. Por último, se encuentran reminiscencias de la Gastronomía Africana.

Historia.

Según la teoría más aceptadas, los guanches fueron un pueblo bereber que se desplazó a las islas con sus rebaños y cultivos, siendo la cebada el más importante. El gofio, harina obtenida de la cebada tostada era su alimento principal. Este producto se ha mantenido en la gastronomía canaria como elemento fundamental de la misma, preparándose en muy diversas formas, y elaborándose a partir de distintos tipos de granos, como el trigo o el millo (maíz). Tradicionalmente, el gofio se portaba en un zurrón y se mezclaba con agua amasándose hasta lograr una pasta conocida como gofio amasado.

Los aborígenes canarios tenían en los productos cárnicos una parte importante de su dieta, fundamentalmente procedentes de los rebaños de cabras y ovejas, así como del cerdo. Consumían también leche y manteca. Su dieta se completaba con productos recolectados, como los dátiles y ciertos tipos de higos, y mariscos recogidos en las costas de las islas.

Tras la conquista castellana del siglo XV, las islas se convirtieron en escala obligatoria para los viajes a América, provocándose la llegada masiva de comerciantes de ambos lados del Atlántico que trajeron consigo sus costumbres culinarias. Entre ellas destacan las aportaciones de las gastronomías de la Península Ibérica, así como la importancia que cobraron en las islas las recetas elaboradas a partir de productos traídos desde América, como la papa o el maíz

(llamado en Canarias millo, por influencia del portugués).

La historia de Canarias en época moderna y contemporánea ha estado marcada por la sucesión de distintos cultivos de exportación, en los que se ha ido basando la economía de las islas. Todas estas producciones han ido dejando su huella en la culinaria isleña. Es el caso del cultivo del azúcar de caña (con el que se elabora el ron o recetas típicas como el bienmesabe y las rapaduras) el cultivo de la vid o el plátano.

Enyesques (Entrantes).

• Papas arrugadas con mojo. Destacan por su originalidad y sencillez. Las papas arrugadas son hervidas con su propia piel y abundante sal. La estrecha relación histórica entre Canarias y América, junto a las características y diversidad climática de las islas explican la variedad de papas que se encuentran en el Archipiélago (conocidas como "bonitas", "blancas", "negras", "nuevas", "llagadas"), así como el alto consumo de este tubérculo. El condimento indispensable para las papas y otros muchos platos isleños son los mojos, salsas tradicionales entre las que destacan el mojo verde y el mojo picón.

• Gofio. Este genuino tipo de harina se puede servir para abrir una comida, ya sea amasado o mezclado con algún tipo de caldo (gofio escaldado o escaldón).

• Quesos. El de cabra es el más común en las islas, dada la importancia del ganado caprino. Tanto el Queso Palmero de La Palma como el Queso Majorero de Fuerteventura poseen denominación de origen propia. Otros quesos a destacar son el queso de flor y el queso tierno. En la isla de La Gomera se elabora una especie de paté, llamado almogrote, cuyo ingrediente fundamental es el queso duro. En algunas islas es tradicional comer el queso asado con mojo.

• Chorizos. Entre los embutidos elaborados en las islas cabe destacar el chorizo canario en sus diferentes versiones (chorizo de Teror en Gran Canaria, "de Chacón" en Lanzarote, "palmero", etc). A pesar de tener diferentes denominaciones todos ellos se presentan como una pasta blanda y fácil de untar procedente de las partes más jugosas del cerdo, generalmente de color anaranjado o rojo dada la inclusión de pimentón en la elaboración.

• Morcilla. En Canarias se prepara un tipo de morcilla dulce, cuyo sabor se debe a la inclusión de batatas, pasas y almendras en la receta.

• Pata asada. La pata asada es una de las formas más populares de comer carne de cochino (cerdo) en Canarias. Suele utilizarse en la elaboración de bocadillos o como "enyesque". Se trata de una receta sencilla en la que la pata de cerdo condimentada se asa al horno para después sacar lonchas de ella.

• Mariscos y productos del mar. Los productos marinos más servidos como entrantes son las lapas, preparadas habitualmente sobre una sartén y acompañadas con mojo verde; los burgados (bícaros); el pulpo, ya sea en salsa, en su jugo o con un "salpicón" de verduras y vinagreta; los pejines o gueldes, un tipo de pez pequeño de la familia del boquerón y la sardina que se consumen fritos o secos Otros alimentos que se sirven como entrantes son las carajacas (hígados preparados con adobo), la garbanzada (garbanzos compuestos)y la amplia variedad de ensaladas con productos isleños.

Primeros platos.

• Potajes. Son la forma más típica de consumir verduras (gracias al frecuente consumo de los mismos, en Canarias hay un alto consumo de verduras). Uno de los más tradicionales es el potaje de berros.

• Caldo de papas. Se trata de un sencillo plato típico muy recurrido en los tiempos de pobreza por las familias más humildes de las islas. La papa, junto al sabor y aroma que aporta el cilantro son los ingredientes fundamentales.

• Caldo de pescado. El ingrediente estrella suelen ser algunos de los pescados propios de las aguas canarias, en especial el mero, la sama y el cherne.

• Rancho canario. Receta a base de garbanzos, fideos gordos, papas y carne. Entre los "platos de cuchara" destacan también el caldo de millo (maíz) y el de trigo.

Pescados.

Debido a la riqueza de las aguas canarias existen muchas variedades de pescados. Entre los más consumidos están la vieja, el cherne, la corvina, la salema o el bocinegro. Se sirven de múltiples maneras: al horno, fritos, en escabeche...

• Sancocho canario. Plato a base de pescado salado hervido (o sancochado), acompañado de papas, batata, gofio y mojo.

• Pesados secos. El clima de las islas ha favorecido la conservación tradicional de pescado seco, como los tollos, que suelen servirse en salsa, o las "jareas", pescados abiertos y secados al viento, que se suelen consumir asados.

Carnes.

Entre las carnes, son la de cochino, el pollo, el conejo y la cabra las más consumidas.

• Puchero canario. Es el equivalente canario a los cocidos españoles. El puchero canario es un completo plato en el que las carnes (de res, de cerdo y de gallina) se acompañan de piñas de millo (mazorca de maíz), batata, papas, legumbres y hortalizas (zanahoria, col).

• Carne de cabra. Cabe destacar que ha sido desde época aborigen un alimento muy consumido por las familias canarias. La carne de cabra se elabora especialmente en islas como Fuerteventura, con gran tradición en la ganadería caprina. Además, la carne de cabrito, llamado en Canarias "baifo", es muy apreciada en celebraciones significativas como la Navidad. La carne de cerdo suele prepararse adobada (llamada en algunas islas "carne de fiesta"), con papas o acompañada de piñas de millo (mazorcas de maíz).

La carne de cerdo es la base de otros platos como la "carne de fiesta", las costillas con piñas, el compuesto de carne, etc.

Postres y frutas.

Entre los postres tradicionales cabe destacar el bienmesabe, a base de azúcar, almendras y huevo; el frangollo, elaborado con harina de millo (maíz), azúcar, almendras y pasas, y las truchas, preparadas principalmente en Navidad, con hojaldre y relleno de crema de batata. Otros postres son la quesadilla herreña, los rosquetes, el quesillo, el Príncipe Alberto, las rapaduras o la leche asada.

Entre las frutas, cabe destacar las frutas tropicales que se cultivan en las islas. Las frutas más consumidas son el plátano de Canarias, los higos, aguacates, mangos, papayas, higos picos (o tunos) y las frutas de temporada.

Vinos y licores.

En Canarias se cultivan 33 tipos de viña, de las cuales 14 son rojas y 19 blancas. La gran calidad de las viñas se debe a que nunca se ha producido en las islas una plaga importante que haya afectado a las matas. Con la conquista española comenzó el cultivo y la producción de vino, siendo especialmente famoso en la época el vino de malvasía.

Dentro de nuestros vinos la isla de Lanzarote destaca por la calidad de sus caldos. Si se quiere saber más sobre ellos le invitamos a consultar la WEB de la Denominación de Origen de la isla; http://www.dolanzarote.com/.

(Fuente Wilkipedia).

Arrecife en fotos.

2010-06-15T05:35:00.001-07:00

Restaurante Museo del Vino.

2010-06-15T05:29:00.002-07:00

Chipirones a la plancha con mojo y papas arrugadas.

Este suculento plato es ofertado por el Restaurante Museo del Vino.

El mismo está ubicado en la calle García de Hita, en el Nº 8, muy cerca de nuestro Ayuntamiento

Horario: De 10 a 23 horas de Lunes a Sábado.

Teléfono 928.80.63.44

Su historia

2010-06-15T05:29:00.001-07:00

(Información contenida en la WEB del Ayuntamiento de Arrecife)

La localización y configuración de Arrecife determinó su existencia, antes que cualquier otra razón. Durante la etapa del Antiguo Régimen (siglos XV-XIX) fue un emplazamiento privilegiado como área portuaria. Situada en el Naciente, donde se sitúan las costas más tranquilas y con una especial orografía, determinó la atracción que tuvo este lugar. Cuatro islotes, cinco ensenadas, bajas, playas, peñascos, arrecifes, cabos, bancos de arena, charcos, hacen favorable suavizar el mar abierto y que recale en las aguas tranquilas del interior. De todo el litoral del Archipiélago destaca un lugar que será reconocido como el mejor puerto natural de Canarias, Puerto Naos, por el que entraron y salieron la mayor parte de las embarcaciones en Lanzarote.

Por ser una apreciada zona para arribar, a finales del siglo XVI se construye en el lugar una torre defensiva y el ingeniero Torriani planifica para Arrecife un sistema defensivo amurallando el lugar, asumiendo que era el Puerto de Lanzarote y, por lo tanto, primera línea defensiva de la Isla. Confía tanto en las bonanzas estratégicas del lugar que propone que se amuralle y habite. Redundando en su remota importancia, y escasa pero incipiente arquitectura, hacia finales del siglo XVI también se construye una ermita dedicada a San Ginés.

A mitad del siglo XVII se reforma y desde entonces fue nombrada la fortaleza de San Gabriel, en honor al Capitán General de Canarias que ordena su reparación.

Además del baluarte y el templo, otras construcciones se constatan, principalmente relacionadas con el trasiego portuario, aunque en exiguo número.

Hasta el siglo XVIII imperaron las condiciones derivadas de la inseguridad que representaba ser el lugar por donde recalaron la mayoría de las incursiones que sufrió la Isla y, además, un monopolio erigido a partir del señorío sobre el comercio en el lugar. Nadie, excepto quien ostentaba el monopolio podía abrir un comercio, ni comerciar en el espacio público. En las primeras décadas del siglo XVIII el caserío rondaba unas quince construcciones y a mitad alcanzaban las cincuenta. A medida que avanzaba la centuria mejora la idea de seguridad. La fortaleza del lugar se había reedificado durante el XVII, descendiendo el número de incursiones desde 1618, la última gran invasión en la Isla.

El monopolio que se regía, periódicamente soslayado, fue superado y la población pudo acceder a las actividades comerciales. El estacionario comercio de cereales, principal producto exportador durante el Antiguo Régimen en Lanzarote, precisaba de un punto de embarque, y Arrecife había ido concentrando el mayor volumen, al igual que de las importaciones. A medida que avanza la segunda mitad del siglo XVIII se suceden diferentes coyunturas, de las que destaca la que se generó con la incorporación de un nuevo producto que será decisivo para el lugar.

El comercio de la barrilla -planta cuyas cenizas tenían uso industrial- precisó de almacenes que acogieran la producción insular donde esperar a la nave que la llevaría hacia Europa.

Sitios donde comerciar y vivir. Importantes comerciantes de otras Islas comienzan a residir en El Puerto, aunque la atracción de pobladores del interior siempre fue mayor, los foráneos de la Isla suponen el afianzamiento de la idoneidad de Arrecife. El volumen del comercio de la barrilla nunca fue mayor al de cereales, pues éste representa siempre algo más del 50%, sin embargo, la rentabilidad económica era incomparable. La barrilla supone una importante expansión económica que señalaría una etapa clave para el lugar.

Arrecife generará el menor volumen de materias primas que sustentan las exportaciones insulares pero con-centrará el mayor de lo producido en el resto de municipios, para embarcarlo por sus puertos. Desde entonces, el despegue económico implicará el poblacional, y éste, al administrativo y político.

La evolución poblacional nos da las claves de las pautas que se desarrollaron en su proceso urbanizador. Desde su inicio como un asentamiento improvisado a la sombra de un puerto se mantiene muchos años con un escaso número de pobladores.

Tras las erupciones volcánicas de la primera mitad de siglo XVIII se produce una reorganización de los asentamientos y de los espacios agropecuarios. Los pobladores de las zonas sepultadas se redistribuyen y, poco a poco, surgen asentamientos o se consolidan. Arrecife no se beneficia especialmente de esta corriente durante la primera mitad del siglo XVIII, y es a finales de ese siglo cuando logra atraer a nuevos colonos, principalmente del interior. Las diferentes rémoras se fueron superando durante el siglo XVIII, pasando de 28 vecinos en 1735 a 78 en 1776.

En la década de 1770 se inicia una corriente inmigratoria, tanto del interior como del exterior de la Isla, que supondrá el despegue poblacional que determinarásu pronto encumbramiento como municipio. A principios del siglo XIX ya superaba Arrecife los mil habitantes. A mitad de siglo, los dos mil y, a finales, los tres mil. El siglo XX aporta una evolución destacada. A poco de iniciarse la centuria: la población alcanza los cinco mil habitantes. A mitad de siglo la población se había duplicado y a finales, cuadruplicado.

Desde finales del siglo XVIII el enclave pasó de ser poco significativo al principal. Destaca la importancia del siglo XIX para esta localidad, que la señalará como ciudad decimonónica donde se gesta un encumbramiento deámbito insular.

Para que esto se llevara a cabo, muchas circunstancias se fueron superando, dando paso a mejores expectativas. A finales del siglo XVIII se construye otra importante obra defensiva del puerto de Arrecife, la fortaleza de San José se localiza a la entrada de Puerto Naos. Tenía que defender, no ya al pequeño caserío que se ubica tras la fortaleza de San Gabriel, tras el lugar que originariamente era el Puerto de Arrecife, el Puerto de Caballos.

Arrecife cuneta con dos de las cuatro fortalezas insulares y el único puente, por entonces, reedificado hacia 1772, y dotado con unos remates que darán su nombre, Las Bolas, hoy una de las señas de identidad de la ciudad. Arrecife atraía por entonces, principalmente, a mercaderes, especialmente de barrilla, jornaleros del campo, que se enrolaban ante las cíclicas crisis coyunturales de la agricultura, y artesanos. Arrecife refleja una singularidad insular, dedicación a la actividad portuaria y pesquera.

Apenas unas décadas, y Arrecife consolida lo que ya antes era, la puerta de entrada y salida más importante de Lanzarote. Pronto lo serátambién en número de habitantes y en actividad económica. Consolidada como principal zona portuaria y pesquera de la Isla, lo será también como zona comercial, administrativa y principal alternativa ocupacional con respecto al resto de la Isla, casi exclusivamente agrícola y pecuaria.

Un cúmulo de circunstancias determina que este lugar se erigiera como municipio en 1798, siendo el de menor superficie insular, logrando unas décadas más tarde ser la capital insular. En algo más de medio siglo Arrecife pasó de ser un pequeño caserío a capital insular. Los logros se traducen también en el paisaje de la urbe. Lo que sería un asentamiento sin planteamientos urbanísticos pasó a ser un lugar donde la oficialidad intervenía para determinadas cuestiones.

Arrecife fue un lugar de importancia estratégica, aletargado como asentamiento, a la espera del bullicio poblacional. Quiso la historia de Lanzarote que durante mucho tiempo se guardaran "sus puertas" sin apenas residentes. Los factores históricos quisieron poner límites a su sueño. En la segunda mitad del siglo XVIII el lugar más agraciado del Este insular estaba preparado para comenzar, decididamente, a convertir su suelo en solares. Pronto se iniciará un proceso constructor como nunca se había desarrollado en la Isla. Más que exclusivamente impulsivo, el poblamiento de Arrecife era una cuestión de tiempo.